- Pastikan isi sudah dingin saat dibungkus dengan adonan kulit agar tidak pecah.
- Jika isi yang digunakan tinggi kadar airnya, tiriskan dahulu sebelum dibungkus dengan adonan kulit.
- Pastikan bumbu untuk isi tajam (terasa) agar dipadu dengan kulit rasanya pas.
- Untuk lumpia goreng, rekatkan akhir gulungan lumpia agar tidak lepas saat digoreng. Untuk perekat lumpia, gunakan putih telur atau lem yang terbuat dari terigu yang dilarutkan dengan sedikit air.
- Goreng lumpia dalam minyak yang tidak terlalu panas dan di atas api sedang agar hasilnya mulus. Minyak yang terlalu panas, akan menghasilkan Lumpia berbintik-bintik. Sebaliknya, jika minyak kurang panas, Lumpia akan menyerap banyak minyak.
- Pastikan Lumpia terendam minyak selama proses penggorengan agar matangnya merata.
- Tiriskan Lumpia dengan cara ditegakkan agar minyaknya tiris.
- Untuk Lumpia krispi, setelah ditiriskan dan uap panasnya hilang, segera kemas dalam wadah kedap udara agar renyahnya bertahan lama.
- kulit lumpia krispi 1 resep
- jamur kancing 10 buah, iris tipis
- jamur kuping segar 5 lembar, iris panjang tipis
- jamur shiitake segar 5 buah, iris panjang tipis
- putih telur 1 butir
- minyak goreng 750 ml
- bawang putih 5 siung
- jahe 1 cm, cincang
- serai 1 batang, iris tipis
- kecap asin 1 sendok makan
- angciu 1 sendok makan
- saus tiram 1 sendok makan
- minyak wijen 1 sendok makan
- bawang daun 4 batang, potong 0,5 cm
- Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih hingga harum.
- Masukkan bumbu lain kecuali bawang daun, aduk rata.
- Masukkan jamur kancing, kuping dan shiitake. Masak sambil diaduk hingga bumbu meresap.
- Tambahkan bawang daun, aduk rata. Angkat dan biarkan uap panasnya hilang.
- Ambil kulit lumpia, letakkan adonan isi pada salah satu sisinya.
- Lipat sisi kanan dan kiri ke arah tengah, gulung. Rekatkan ujungnya dengan putih telur.
- Panaskan minyak, goreng hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
- Sajikan.
Selamat mencoba
0 opmerkings:
Plaas 'n opmerking