Resep Yaki Gyoza

TANTANGAN KEHORMATAN GRUP DAPUR AISYAH FEBRUARI 2013

    YAKI GYOZA

Photo by Anita Ummu Adzka Alfi

Sumber Tema Pici Ummu Afif

Gyoza adalah cemilan yang aslinya berasal dari Negara china ,tapi akhirnya masuk dan sangat popular di jepang. Kebanyakan gyoza yg di cina dimasak dg cara merebus sementara di jepang dimasak dengan cara dipanggang di teflon(menurut teman saya orang cina,yang kebetulan juga tempat dulu pertama kali saya berguru membuat gyoza dengan beliau). Kali ini kita membuat gyoza versi jepang,yaitu “yaki gyoza” (ket :yaki=bakar/panggang)

Cemilan ini enak dan sesuai di lidah,bagian bawah kulitnya renyah,didalamnya juicy/berair..dari ayam/dagingnya

Bahan Kulit

100 gr terigu protein rendah

50 gr terigu protein tinggi

Sejumput garam

80~90 ml air panas

Bahan Isi

200 gr ayam boneless yg sudah digiling halus

3~4 lbr Kol( kira kira 100 gram) , di rajang halus

2 siung bwng putih,dirajang halus

1 cm jahe , rajang halus

Kucai ,dirajang halus àkalo tidak suka bisa diganti dengan daun bawang

2 sdm minyak wijen

1 sdm Shoyu/ kecap asin

1 sdm saus tiram

sedikit Garam dan merica

Cara Mengolah Yaki Gyoza

campur tepung dan garam, tambahkan air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat,menggunakan sendok kayu.setelah kira kira bisa dipegang,ulen pakai tangan ,5~8 menit. Bungkus pakai plastik wrap,diamkan 30 menit (lebih juga gpp)

Bagi bagi adonan, roll,bentuk bulat panjang diameter 2.5 cm, terus dipotong kira kira 2 cm ->patokan berat adonan:10 gram

Siapkan tempat menggiling dan kayu gilingan,taburi tepung terigu (agak banyak naburnya) ,ambil adonan yg sudah dipotong (bagian yg lebar dibawah)..pipihkan pakai telapak tangan, giling bulat sambil ditaburi tepung terigu pada saat menggiling .lakukan cara yg sama untuk sisanya . kulit yg udah siap bisa ditumpuk dengan catatan harus ditabur tepung seluruh permukaan,supaya ga lengket ->patokan diameter kulit : 8~9 cm

untuk referensi step by step membuat kulit, liat disini :http://blogs.yahoo.co.jp/nonnonpx/40318288.html

Isian Yaki Gyoza

Kol yg sudah dirajang, diaduk pakai garam. Diamkan 5~10 menit. Peras airnya.

Campurkan semua bahan kecuali kol ,minyak wijen ,garam merica dan kucai ,aduk dg diputar putar sampai tercampur rata dan elastis.tambahkan minyak wijen , masukkan kol yang telah di peras airnya ,dan kucai.tambahkan merica dan sedikit garam. Tutup dg plastic wrap,diamkan 15~20 menit di kulkas

Melipat 

Ambil satu lembar kulit , pegang dengan tangan,isi dg satu sendok bahan isian, olesi sisi kulit dengan sedikit air,

cara melipat :

1.satukan bagian tengah,lipat dari sisi kanan ke tengah 2~3 lipatan,lipat dari sisi kiri ke tengah 2~3 lipatan ..jadi bentuknya melengkung ke dalam

2.melipat satu arah,lipat 4~5 kali ke bagian kiri(atau ke bagian kanan) tanpa disatukan tengahnya

Saya terbiasa pakai cara no 1

Gyoza setelah dilipat,sebelum dipanggang

Link tutorial melipat : http://www.youtube.com/watch?v=QhAcCx6Je-E

Proses pemanggangan

Panaskan teflon,beri sedikit minyak , susun gyouza. Masak dgn api besar dulu sampai bagian bawah kekuningan . Masukkan 100ml air panas/hangat (jumlah air fleksibel,tergantung jmlah gyoza dan besar wajan,patokannya ialah sampai setengah tinggi gyoza), tutup wajan, masak dg api kecil sekitar 4~5 menit, buka tutup,masih ada gelembung gelembung air,masak terus sampai air kering ,tetesi 1 sdm minyak wijen (jika tidak ada bisa pakai minyak sayur), tunggu sebentar lagi sampai dasar teflon kecoklatan. Matikan api

note: untuk mendapatkan panggangan yg renyah dan bersayap,tambahkan 5 gr tepung terigu pada air (100 ml air tadi ,diaduk rata)

Foto pada saat memanggang gyoza

Link tutorial memanggang :

http://www.youtube.com/watch?v=qkhu0R6Ml1Q&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=LQayWhvCwcY&feature=related

Saran Penyajian

Ambil gyoza dg sendok panjang dan datar secara sekaligus ,balikkan pada saat taruh dipiring ,jadi bagian panggangan menghadap keatas .

atau bisa langsung tutup teflon dg piring,tuang/balikkan (seperti membalikkan kue)

orang jepang biasanya makannya sambil dicocol kecap asin /shoyu , atau bisa juga kecap asin+cuka+minyak wijen+daun bawang rajang . tapi saya lebih suka pakai saus sambal

Note

ayam bisa diganti dengan daging atau bisa juga telur orak arik . Dan banyak pilihan lain,silahkan dimodifikasi.

pencampuran dengan terigu protein tinggi agar kulit yg dihasilkan lentur dan kuat (karna protein tinggi kaya akan gluten). tapi jika tidak ada tepung terigu protein tinggi, boleh semuanya pakai terigu biasa aja, tidak masalah

untuk yang tinggal dijepang :

terigu protein rendah =hakurikiko 薄力粉

terigu protein tinggi =kyourikiko 強力粉

minyak wijen =goma abura ごま油

kucai =nira ニラ

daun bawang nya pakai yg hosonegi ほそネギ

◆皮から作るおいし〜い餃子*作り方写真つきレシピ◆ - ほんわか*おうちcafe〜幸せのおいしい食卓〜 - Yahoo!ブログ

blogs.yahoo.co.jp

おうちごはん＆おやつ＆パーティ料理のレシピを紹介しています 『無添加＆ヘルシー＆経済的』をモットーに食いしん坊家族に作る愛情料理 ホームパーティや季節イベント、おもてなしの楽しいＰＯＰなアイデア発信中♪ 趣味は料理◆お菓子作り◆パン作り◆handnmade◆テ-... (ファイヤーキング フードプロセッサー OLDPYREX)